دو دانشمند ایرانی "فیبر نامرئی" ایجاد کردند که می‌تواند کیک و پیتزا را، به غذایی بهتر برای شما تبدیل کند. دانشمندان ایرانی دانشگاه RMIT استرالیا، یک محصول نشاسته اصلاح شده تولید کرده‌اند که می‌تواند بدون تأثیر بر طعم، رنگ یا بافت آن، به غذا اضافه شود.

این فیبر "ایکس" نام دارد و از نشاسته‌های بومی از جمله گندم، ذرت و کاساوا تولید می‌شود. این فیبر مانند فیبر واقعی، در برابر هضم در روده انسان، مقاومت می‌کند و به میکروارگانیسم‌های روده بزرگ اجازه می‌دهد، آن را تخمیر کنند و به طور بالقوه، فرآیند گوارش را بهبود می‌بخشد.

"عسگر فرحناکی" دانشمند ایرانی دانشگاه استرالیا، می‌گوید: اکنون می‌توانیم بدون تغییر طعم یا بافت، فیبر اضافی را به غذا‌هایی مانند نان سفید و سایر غذا‌های اصلی اضافه کنیم که یکی از مشکلات اصلی بسیاری از مکمل‌های فیبر تجاری تا به امروز بوده است.

محققان می‌گویند: قبل از مشاهده هرگونه تفاوت در طعم و بافت، توانسته‌اند معادل 20 درصد فیبر اضافی را به غذا‌های حاوی FiberX اضافه کنند که این مقدار قابل توجهی است. برای تولید فیبر ایکس، دانشمندان، ساختار اصلی نشاسته را در سطح مولکولی اصلاح کردند و سپس آن را با آنزیم‌های گوارشی، آزمایش کردند تا ببینند چگونه در سیستم گوارشی بدن، باقی می‌ماند. 

"مهسا مجذوبی" دانشمند علوم غذایی از دانشگاه RMIT می‌گوید: زمانی که نشاسته مقاوم، فرآیند گوارش را طی می‌کند، باید سطوح بالایی از مقاومت را داشته باشد تا با موفقیت‌ به فیبر غذایی تبدیل شود.